Bowl templado de quinoa con calabacín, garbanzos y tahini

Ingredientes necesarios

• 80 g de quinoa en seco lavada minuciosamente
• 120 g de garbanzos cocidos escurridos
• 1 calabacín mediano cortado en rodajas gruesas
• 1 pimiento rojo cortado en dados medianos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada sopera de pasta de tahini integral
• Zumo de medio limón fresco y una pizca de comino molido
• Sal marina sin refinar y hojas frescas de perejil picado

Preparación paso a paso

1. Cocinar la quinoa en el doble de su volumen de agua ligeramente salada durante 12-14 minutos hasta que el grano abra. Escurrir bien y reservar templada.
2. Disponer en una bandeja de horno el calabacín y el pimiento con el aceite de oliva, comino y una pizca de sal. Asar a 200°C durante 20 minutos.
3. Enjuagar los garbanzos cocidos y saltearlos brevemente en una sartén antiadherente para templarlos.
4. Preparar la salsa emulsionando el tahini con el zumo de limón y dos cucharadas de agua tibia hasta obtener una textura sedosa.
5. Montar el cuenco colocando la base de quinoa, los vegetales asados y los garbanzos. Rociar con el aliño de sésamo y coronar con perejil fresco.