Sopa rústica de hortalizas de huerta con judías blancas

Ingredientes necesarios

• 150 g de judías blancas cocidas enjuagadas
• 1 zanahoria cortada en rodajas finas
• 1 rama de apio picada en dados
• 1 tomate maduro triturado
• 100 g de espinacas frescas baby
• 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y 500 ml de caldo de verduras

Preparación paso a paso

1. En una cazuela, dorar el diente de ajo picado con el aceite de oliva durante 1 minuto.
2. Añadir la zanahoria, el apio y la hoja de laurel, cocinando a fuego suave durante 6 minutos.
3. Incorporar el tomate triturado y sofreír otros 4 minutos hasta reducir la acidez.
4. Verter el caldo vegetal y cocinar a hervor suave durante 15 minutos.
5. Añadir las judías blancas y las espinacas frescas baby, dejando cocer los últimos 3 minutos antes de apagar.